Ingrédients (Pour 6 portions)
- 1 kg de cubes d’épaule de veau
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 3 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de crème 35 %
- 1 barquette (227 g) de champignons blancs, coupés en quartiers
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
Préparation
- Fariner légèrement tous les côtés de chaque cube de veau. Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre, puis faire saisir les cubes environ 1 minute afin de colorer la viande uniformément. Retirer du chaudron et réserver.
- Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le thym et le romarin. Baisser le feu, et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié.
- Remettre la viande dans le chaudron, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
- Mélanger la fécule de maïs et la crème, puis verser dans le chaudron. Ajouter les légumes, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Porter de nouveau à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux à découvert pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Remuer quelques fois durant la cuisson.
