Ingrédients (4 portions)

• 2 patates douces, coupées en dés
• 2 tasses de bébés épinards
• 4 tasses de quinoa, cuit et refroidi
• 20 tomates cerises, coupées en 2 ou en 4
• 2 tasses de roquette
• 1 boîte de pois chiches, égouttés
• 2 avocats bien mûrs
• 1 c. à soupe de graines de sésame blanches
• 1 c. à soupe de graines de sésame noires
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de sauce soya
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de sauce sriracha (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Sur une plaque à pâtisserie, faire cuire les patates douces avec un peu d’huile d’olive pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer.
3. Ajouter les bébés épinards dans le fond des 4 bols de service. Disposer ensuite le quinoa, les tomates cerises, les patates douces, la roquette et les pois chiches en sections distinctes. Réserver au frais.
4. Couper les avocats en deux sur le sens de la longueur. Retirer le noyau et la pelure. Déposer une moitié d’avocat sur une planche à découper. Couper de fines tranches dans le sens de la largeur, en prenant soin de conserver la forme. Avec les mains, décaler les tranches en les gardant collées les unes contre les autres de façon à créer une ligne droite. Prendre une extrémité́ de la ligne et l’enrouler sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne une « fleur d’avocat ». Répéter avec les autres moitiés.
5. Soulever délicatement chaque fleur d’avocat et en déposer une au centre de chaque bol. Saupoudrer un quart des graines de sésame blanches et noires sur chaque bol.
6. Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile d’olive et la sauce soya. Saler et poivrer. Verser un quart de la sauce sur chaque bol de poké, ou servir à part pour que chacun puisse utiliser la quantité désirée.

Vous aimez les saveurs relevées? Pour donner du caractère à votre recette, enrobez vos pois chiches de sauce sriracha!